- 家電の種類と特徴
- コールドスモーキングとホットスモーキングの違いは何ですか
- 燻製場の種類
- 追加オプション
- 煙源
- 最高のプロのホットスモークスモーカー
- アルダースモークプロフィ500*300 * 300
- グリラックススモーキーブーム
- アルビンECU
- 少し理論
- 魚の燻製器の使い方
- AGKを選択するための基準
- 最高の冷たい燻製スモークハウス
- メルケルオプティマ
- UZBI Dym Dymych 01B
- UZBI Dym Dymych 02
- 家庭用燻製場の選択
- ヒントとコツ
- 喫煙について一言
- 電気燻製場装置
- 予算セグメント（最大5000ルーブル）
- グリラックススモーキー
- アメット1c926
- PALISAD 69527
- Grintex Dymok
- アルビンエク
- Alvin Ecu-Combi
- 機能とタイプ
- コールドスモークスモークハウス
- ホットスモークスモークハウス
- デバイスの動作原理
家電の種類と特徴
この目的のために特別な装置が手元にあれば、自家製の燻製肉を調理することは難しくありません。現在、市場はあらゆる好みと予算に合わせて幅広いデバイスを提供しています。バジェットデバイスは、最小限の機能セットとシンプルなデザインが特徴です。より高価なデバイスは、多くの追加機能といくつかの調理モードを備えているため、中小企業での使用に適しています。
コールドスモーキングとホットスモーキングの違いは何ですか
ホットスモーキングでは、製品はホットスモークで処理され、プロセス自体は40分から2時間かかります。すべての脂肪が高温でレンダリングされるため、赤身の肉や魚がこの調理方法に適しています。燻製料理は2日以内で保存できます。別の記事で最高のホットスモークスモークハウスについて読むことができます。
コールドスモーキングによる製品の準備プロセスは、10時間から数日と長くなります。処理は15〜25度の温度の煙で行われます（魚の場合、インジケーターは40に達します）。完成品は長期保存が可能です。
燻製場の種類
このタイプのデバイスにはいくつかの分類があります。燃料の種類別のデバイスは次のとおりです。
- 石炭;
- ガス;
- 電気。
天然木を燃料として使用しているため、石炭喫煙者は最高品質の喫煙を行います。ガス器具は、その中の加熱された火山石から熱が発生するため、非常にまれです。最も一般的で用途の広い電気機器です。
また、燻製場は条件付きで家庭用と専門家に分けることができます。後者は、大量のバッチで製品を準備するために生産で使用されます。
小型家電はミニスモーカーと呼ばれます。移動が簡単でサイズも小さいので、ピクニックに最適です。固定モデルはより大きく、主に屋内で使用されます。
燻製場の材料には、ステンレス鋼または耐熱鋼と鋳鉄が使用されています。最後の2つは、耐熱鋼はすぐに品質を失い、鋳鉄は重量が大きいという欠点があるため、あまり使用されません。
追加オプション
より効率的に調理することで、デバイスの高度な機能が可能になります。追加の燻製場付属品は次のとおりです。
- デバイスの蓋をよりしっかりと閉じ、新しい補強リブを作成するウォーターシール。これにより、デバイスがより強力になります。このオプションのもう1つの利点は、蓋がしっかりしていることです。ウォーターシールが存在する場合、煙の臭いが部屋全体に広がることはありません。これにより、路上だけでなく自宅でもデバイスを使用できます。
- サーモスタットは、喫煙室全体に熱を均一に分散させるのに役立ちます。それは料理をより均一に調理します。
- 製品のお手入れのプロセスを簡素化する自動クリーニング機能。
煙源
燻製製品の味は、燻製用のチップを作る木材の種類と、その適切な前処理に直接依存します。針葉樹は、燃焼中に大量の樹脂を放出するため、これらの目的にはまったく適していません。また、タールが含まれているため、白樺は使用しないでください。
2つのガスボンベからの燻製場のための高品質のソリューション
最良の選択肢として、愛好家はハンノキとジュニパーを呼びます。果樹からの木材チップによっても、優れた喫煙結果が得られます。または、ブナ、オーク、ブドウの木を使用することもできます。木の種類は、製品の味だけでなく、色にも影響します。
燻製場で燃やすための原料を収穫するとき、斧の下の場所にすべての植栽を置く必要はありません。定期的に春の剪定が行われる小さな庭でも、十分な木材チップを提供できます。ただし、資材調達の段階では、結び目や小枝の剪定だけではありません。すべてを注意深く調べ、病気、特にカビの影響を受けた木材を除外する必要があります。
選別された材料は、約2 x 2センチメートルの大きさに粉砕され、その後、水に浸されます。浸漬時間は木材の密度によって異なり、4〜6時間かかる場合があります。浸した木材は直射日光を避け、換気を良くして乾燥させます。その後、必要に応じて保存および使用されます。
グリルと組み合わせた燻製場
熱い喫煙の間、スモークハウスに置かれたチップはスプレーガンで湿らせられます。これにより、プロセス中の不要な燃焼副産物、主に煤が回避されます。重量で、木材チップの消費量は非常に少なく、3キログラムの製品に必要なのは約60グラムだけです。おがくずを代用できます。それらの使用方法は類似しており、必要な浸漬時間は短くなります。
最高のプロのホットスモークスモーカー
自宅で喫煙して調理することは、テーブル上の料理を多様化することをはるかに容易にする素晴らしいアイデアです。ただし、これはかなり複雑な手順であり、特定のニュアンスを意味します。正しいホットスモークスモークハウスを選択する必要があります。適応の基準だけでなく、自分のニーズや人数にも焦点を当てる必要があります。
アルダースモークプロフィ500*300 * 300
ステンレス製の十分な容量の長方形の固定具で、大企業の料理を作ることができます。これは最も有名な品質モデルの1つであり、最も頻繁に好まれます。それは、さまざまな程度の高さに設定された特別な蓋、キャリングハンドル、トレイ、および格子を備えたボックスです。機器の迅速な輸送のために、キットに含まれているバッグを使用することをお勧めします。さらに、燻製場には脚がなく、直火、バーベキュー、またはストーブに直接設置することによってのみ配置されます。内蔵のウォーターシールのおかげで、煙の温度が下がり、タイムリーに調整されます。炉の壁の厚さは2mm、重量は20 kg、寸法：50x30x30cmです。コールドスモーキング製品には適していません。
利点
- 容量;
- 壁と底の厚さ-2mm;
- 煙の温度制御;
- キャリングケース;
- お手入れが簡単で、すすがありません。
欠陥
- 高価;
- 大きな重量。
小さなピクニックや家族の集まりに行く人に適しています。大企業では、肉、魚、野菜、ソーセージの大部分を簡単に燻製できます。
グリラックススモーキーブーム
国内企業が生産し、かなり低コストであるため、大きなメリットと考えられます。脚のない小さなステンレス製の箱（したがって、棚に置く方が良い）で、火格子、脂肪を取り除くためのドリップトレイ、煙の温度を調整するためのウォータートラップが組み込まれています。燃料として石炭または木材を使用し、煙の発生源としておがくずを使用する必要があります。ホットスモーキングにのみ適しています。グレーティングには2つの特別なレベルがあります。十分な容量、1回限りのロードにより、6〜7人に完成品を提供できます。バーベキューが必要な場合は、取り外し可能な蓋付きの箱をお勧めします。
利点
- 許容できる費用;
- 強度、コンパクトさ;
- 簡単なフラッシュ;
- 長期運用;
- 規制のためのウォーターシール;
- バーベキューとして使用されます。
欠陥
- キャリングバッグは別途購入する必要があります。
- ハンドルがありません。
アルビンECU
コンパクトサイズの縦型スモーカーで、積載量も豊富です。円筒形は、加工のための製品の便利な配置を提供します。軽量-3kgなので、どこにでも持ち運びや設置が便利です。壁と底の強度は、特殊な粉体塗装を施した鋼によって提供されます。これは単なるホットスモークガススモークハウスではなく、220ワットの取り外し可能な発熱体を備えたユニバーサルデバイスです。コンセントへの接続は簡単で、石炭やストーブの上に置いたり、木材チップを使用したり、直火したりできます。 20リットルの優れた容量のタンクであるキットには、マルチレベルフライ用の3つのグリルと、脂肪を収集するためのパンが含まれています。燻製場の脚は取り外し可能で、発熱体用のスタンドがあります。残念ながら、温度計と煙突がありません。ケースの防食カバーは、燻製場の耐久性と耐久性を提供します。
利点
- コンパクトな寸法;
- 取り外し可能な脚;
- 調整可能なパワー;
- 3つのグリッド、トレイが含まれています。
- 汎用性。
欠陥
- 脂肪の底をきれいにするのは難しいです。
- 粉体塗装は直火で燃えます。
金属製の脚のおかげで、ユニットは屋外での設置が簡単で、柔らかい地面でも優れた安定性を発揮します。また、キャリングハンドルが追加されているため、暑いときでも喫煙者を簡単に運ぶことができます。
少し理論
喫煙は寒くても暑くてもよいことは誰もが知っています。冷製食品は、より繊細な香りと上品な味わいがあると信じられていますが、正直なところ、これはすべての人に当てはまるわけではありません。
技術は、冷製調理法では、製品が少なくとも12〜15時間調理され、熱燻製が最大2.5〜3時間続くという点で異なります。これは、肉や硬い脂肪を調理する場合です。魚ややわらかい脂肪は、一般的に30〜40分で燻製できます。
さらに、冷蔵の温度は50ºСを超えてはなりません。ホットスモーキングの説明では、作業室の温度を70〜120ºСの範囲に保つように規定されています。
燻製場自体の設計については、ホット方式では、作業室が火室の真上に配置されているため、実際に高温を保つことができます。
もちろん、近くに設置され、パイプを介して作業室に接続されている煙発生器がありますが、いずれの場合も、距離は0.5メートルを超えません。この記事では、これらのモデルの1つについて説明します。
コールド方式では、煙室から煙発生器を備えた火室まで、構造物の種類に応じて、長さ2〜3〜10〜12mのパイプまたはチャネルが敷設されます。その結果、煙はすでに冷却された製品に到達します。
図式 冷たい喫煙者 とホットスモーキングのために。
一般的に、すべてのホットスモークスモークハウスは2つの方法で装備できます。
- より一般的で、ちなみに、より経済的なオプションは、火が燃える火室が下に設置されている場合の設計です。おがくずや木片がくすぶっているこの火室の上に金属板が取り付けられています。これらのおがくずから発生する煙が作業室に入り、製品が燻製されます。
- 設計の2番目のバージョンでは、金属シートはありません。煙は、炉のくすぶっている石炭から直接作業室に上昇します。このようなデバイスは、バーベキューグリルで最もよく見られます。それほど悪くはありません。無駄になる燃料が多すぎるので、石炭が燃えないようにくすぶっていることを確認する必要があります。
魚の燻製器の使い方
魚の燻製は他の食べ物の燻製とは異なります。
料理は魚の選択から始まります：
- まず第一に、それは新鮮でなければなりません。煙の香りは不快な臭いを隠しますが、そのような食品を食べることは健康に危険です。
- 1つのタブ内のすべての魚は、同じタイプとサイズである必要があります。これは、すべての死骸を同時に準備するために必要です。
- 脂肪の多い種類の魚を吸うことをお勧めします。
スモークハウスに置く前に、魚を準備する必要があります。
- 400gまでの死骸、700gまでの鯉や鯉は全焼できません。それらを洗って塩漬けにするだけで十分です。
- 熱間加工では、3kgまでの魚のえらや内臓を取り除く必要があります。コールドスモーキングの場合、腸を使わないことが許可されています。
- 体重が3kgを超える死骸は、背骨に沿って2つの同じ半分に分割されます。最大の標本は、横切って細かく切断されます。
- 冷間加工の場合、準備された死骸は最初に生理食塩水で塩漬けにする必要があります。塩漬け後、乾燥させる必要があります。
コールドスモーキングは20-30°Cの温度で2-3日以内に行われます。既製の製品は冷蔵庫で数週間保管されますが、準備後の最初の数日で最も美味しくなります。
ホットスモーキングの持続時間は、ピースの温度とサイズによって決まります。平均所要時間は30〜40分です。燻製肉を10分間乾燥させるために80-90°Cの温度でプロセスを開始する必要があります。その後、温度は120°Cに上昇します。この加熱により、ふたに落ちた水がシューッという音を立てずに沸騰します。
処理後は、デバイスが完全に冷えるまで待ってから、ふたを開けてください。
燻製場で魚の燻製
AGKを選択するための基準
- 深みがあります。彼女だけが燃料と食べ物のある火格子の間にまともなスペースを作ります。
- 換気スロットまたは穴の存在。彼らの助けを借りて、希望の温度が設定されます。
- ぴったりと合うふた。
- 適切なボリューム。
- デバイスが小さい場合は、パレットが必要です。
また、アドオンはユニットに付属していることがよくあります。次に例を示します。
- ウォーターロック。彼のおかげで、ふたはできるだけしっかりと閉まります。それは別の補強材の形で補強をします。だから体が強くなります。
- サーモスタット。作業タンク内の燃料からの熱の均等な分配を可能にします。ユーザーは常に喫煙を制御できます。
- 自動クリーニングオプション。これにより、デバイスでの作業がはるかに快適で衛生的になります。
最高の冷たい燻製スモークハウス
「冷たい」方法で働く燻製場は、冷やされた煙を使用します。その温度が40度を超えることはめったにありません
コンプレッサーの出力、燻製場の厚さと材質、燻製場の容積、煙の発生を自律的に維持する可能性に注意を払う必要があります。
そのような燻製場の装置は、彼らの仕事が一日中続くことが多いので、より複雑です。コンプレッサー付きの煙発生器、波形パイプ（加熱された煙を冷却することができます）、喫煙室で構成される産業用装置。
メルケルオプティマ
9.8
カスタマーレビューに基づく評価（2019-2020）
快適
9.5
品質
10
価格
10
信頼性
9.5
レビュー
10
メルケルオプティマには、燃料用のタンク（木材チップ、練炭）が付属しています。その過程で放出される発がん性物質、煤煙、灰分はふるいにかけられ、特別なタンクに入れられます。ケースの材質-ステンレス鋼、壁の厚さ2mm。
燻製場のデザインは折りたたみ可能です。灰は取り外し可能なドリップトレイを使用して取り除くことができます。蓋はやけどなどのトラブルを除いて木でできています。
購入者は、メルケルオプティマが他のモデルと比較して効率が向上した（最大12％）プレート型クーラー設計に成功していることに注目しています。
長所：
- 自律的な発煙時間-最大8時間;
- バリアクリーニングシステム;
- 燻製場保証-10年;
- 温度制御オートマチック;
- 煙発生器はランダムに消えません。
マイナス：
凝縮液を頻繁に手動で除去する必要があります。
UZBI Dym Dymych 01B
9.3
カスタマーレビューに基づく評価（2019-2020）
快適
9
品質
10
価格
9
信頼性
9.5
レビュー
9
モデル名の「B」の文字は、50リットルの大きな煙の容器を示しています。ケースの材質はハンマーエナメルで覆われた冷間圧延鋼で、腐食から確実に保護します。特徴的な機能は、購入者が別の喫煙容器を作成し、それにデバイスを接続できることです。
製造業者は燻製場の保証を12ヶ月間与えます。デバイスは、乾燥した換気の良い場所でのみ使用する必要があります。
購入者は、木材チップに火をつけるのが難しい場合があることに注意してください。
長所：
- 大きな喫煙室;
- 別のカメラに接続する機能。
- 組み立ての容易さ;
- ハイパワーエアポンプ;
- 長い接続ホース。
マイナス：
コンプレッサーが配置されているプラスチックケース。
UZBI Dym Dymych 02
9.1
カスタマーレビューに基づく評価（2019-2020）
快適
9
品質
9.5
価格
9
信頼性
9
レビュー
9
モデルスモークハウスUZBIDymDymych02-以前のもののより高度なバージョン。それは設計を持っています：ホースによって喫煙室（50リットル）に接続された煙発生器。発電機にはファンがありませんが、優れたトラクションを生み出すコンプレッサーがあります。
すべてのデバイスの総重量は約7kgです。喫煙は35度を超えない温度で行われるため、調理済み食品に含まれるすべての病原菌や微生物を殺すことができます。
長所：
- ハイパワーコンプレッサー;
- 小さな寸法と重量;
- 調整可能なコンプレッサーパワー;
- スモークハウスで別のカメラを使用する可能性。
- 安全な調理のためのポリマーコーティングされた壁。
マイナス：
- スタンドなし。
- 薄壁素材。
家庭用燻製場の選択
あなたが何を探すべきかを知っているなら、あなたはあなた自身のために完璧な燻製場を選ぶことができます。実際、温かい燻製肉と冷たい燻製肉のどちらを調理するかをすでに決めている場合、これは難しくありません。
それで、燻製場を選ぶときの主なニュアンスは何ですか？
まず、喫煙者をどのような目的で使用するかを決定します。家庭での使用、つまりテーブルの料理の準備や友人の治療、または専門的な目的、つまりレストランや販売の料理の準備に使用します。あなたの決定に基づいて、家庭用またはプロの喫煙者を購入してください。
大規模なプロの燻製場
繰り返しますが、どちらの場合も、燻製場のサイズは異なる場合があります。選択はあなたが調理する必要がある調理された肉の量に依存します。つまり、たとえば、家族の人数が2〜3人しかない場合は、適度な大きさの家庭用燻製場を購入するのが理にかなっています。そして、大規模なもてなしの家族にとっては、より大きなデザインを採用する方が良いです-小さな燻製場で大量の製品を調理することは問題になります。
喫煙者を最も頻繁に使用する場所を考えてください。自宅にいる場合、最良の選択肢は電気燻製場です。屋外で調理する場合は、石炭のオプションを選択するのが最善です。ちなみに、燻製場を頻繁に持ち歩く場合は、重量を考慮してください。軽量であるほど、輸送が容易です。
燻製場が何でできているかに注意を払うことが重要です。したがって、ステンレス鋼で作られたものを購入するのが最善です。同時に、金属の厚さも確認してください。金属が厚いほど、燻製場は長持ちします。
薄肉設計はすぐに燃え尽きて変形します
同時に、金属の厚さも確認してください。金属が厚いほど、スモークハウスは長持ちします。薄壁の構造物はすぐに燃え尽きて変形します。
そして最後に、製品を喫煙するための一般的なヒント。
- ピースの間に空きスペースがあるように肉を置きます。
- 燃料が製品からある程度離れていることを確認してください。
- 気密性の高いオプションを選択してください。
- 喫煙者が脂肪を集めるためのトレイを持っているかどうかを確認してください。
- 必ず製品を事前に準備してください。たとえば、塩を加えます。
- 製品が燻製場内にある時間を追跡します。そして、温度を制御することを忘れないでください。
ヒントとコツ
- コールドスモークスモークハウスを建設する場合、トレンチが短く幅が広いほど、煙がフードチャンバーに入る速度が速くなることを覚えておく価値があります。煙が冷える時間を確保するために最適な長さを計算する必要があります。そうしないと、煙突がその主な機能を実行できなくなります。
- パイプを長くするときは、必ず10〜15度傾けてください。これは、煙がパイプの上壁で長時間停滞せず、事前に冷えないようにするために必要です。
- 上記の問題を回避するには、最も頻繁に燻製する製品をすぐに決定する必要があります。たんぱく質製品（肉、魚）の喫煙は、野菜製品よりも時間がかかります。
喫煙用の製品を準備するプロセスを真剣に受け止めることが重要です。肉や魚は粗い塩ですりおろし、冷蔵庫に数日間置いておく必要があります
塩は食品から水分を取り除くことでバクテリアを殺します。余分な塩分を取り除くには、製品をきれいな水に数時間浸します。それからそれは乾燥した場所で乾燥されなければなりません、その後それはすでに喫煙を始めることが可能です。
煙は、塩やコショウ以上の製品の味に影響を与える可能性があります。適切な煙のために、あなたは果樹からのおがくずを必要とします。原則として、針葉樹のものを除いて、多くのおがくずは喫煙に適しています：食べ物はそれらから苦い後味を取得します。
- 温かい喫煙で作った製品は約10時間保存されます。この期間を延長する必要がある場合は、真空包装または冷凍を使用できます。しかし、解凍後の製品の味はそれほど心地よくないことは明らかです。
- 燻製場を装備する場合、構造に追加のパレットを追加することができ、その上に薪を燃やすために保管することができます。これは、記念碑的な静止した建物に特に当てはまります。
- ミニスモーカーの寸法は絶対に何でもかまいません。考慮すべき主なことは、燻製場の壁から製品までの数センチのギャップです。
屋外での調理中に湿度が高い場合は、火の強さを上げて、長時間調理が長引くことのないようにすることができます。
燻製場の壁の厚さでそれをやり過ぎないことが重要です。したがって、たとえば、壁が3 mmを超えるバレルは機能しません。この場合、加熱プロセスに非常に長い時間がかかり、結果が期待外れになる可能性があるためです。
破損した冷蔵庫は、ひび割れがあっても燻製場の拠点として適しています
小さな修理をする必要があります：鉄板でそれらにパッチを当てます。
- 煙が黒すぎる場合は、新鮮な草を燃料に加えることができます。
- 一部の夏の居住者は、食品のすすの量を減らすために特別に燃料を湿らせます。しかし、専門家は、よく乾燥した木材チップのみを使用し、製品をガーゼで包み、喫煙する前に包帯を巻くことをお勧めします。
- 魚を燻製するときは、製品と使用するおがくずの比率の規則に従う必要があります。 3 kgの魚（または約40リットルの喫煙室）の場合、必要なおがくずは1つだけです。煙がすぐにチャンバーを満たすわけではなく、20〜25分以内に満たされるため、これで十分です。この間、魚はおがくず用の木材の種類によって決まる独特の香りに浸る時間があります。
- おがくずの量でやりすぎると、製品の味に最高の効果をもたらさず、人の健康に害を及ぼす可能性さえあります。
- 自家製の燻製場は、底が完全に燃え尽きる場合がよくあります。これを避けるために、あなたは最初に底の装置のために高品質の金属の世話をする必要があります。
- サマーコテージに必要な長さの煙突パイプを装備するのに十分なスペースがない場合は、パイプを湾曲させるか、スモーククーラーをパイプに配置することができます。この役割は、煙突に巻き付ける必要がある真ちゅう製のチューブに完全に対応します。このチューブの冷水は煙を適切に冷却します。
- 燃焼室に張られた湿った黄麻布のようなトリックに頼る人もいます。彼女は、灰、煙、その他の汚染物質を同時に保持しながら、煙を通過させることができます。
- 温度計をお持ちでない場合は、燻製機の蓋をふりかけることで、水で燻製温度を確認できます。ヒスノイズなしで蒸発が発生する場合、温度は許容範囲内です。水がハウジングに当たったときに水がシューという音を立てる場合は、温度を下げる必要があります。
喫煙について一言
燻製場のデザインがどうであれ、おそらく最も重要なポイントはチップ用の木材の選択です。したがって、果樹（桜、リンゴ、アプリコットなど）を優先する必要があります。
針葉樹や白樺を使用することは絶対に不可能です。それらを使用すると、後味が苦くなります。そして、最良の選択肢はジュニパーです。
喫煙用チップスの品揃え。
そして最後に、さまざまな製品を喫煙するためのいくつかの短いレシピ。
燻製肉とラードの扱いは異なりますが、魚、特に燻製サバは、私たちの大国の大部分の人々に愛されています。
それを準備することは難しくありません：
- 良質で密度の高いサバ、できれば大きいサバを選びましょう。当然、冷凍されている場合は、解凍し、塩とスパイスでこすります。これで、これらの目的に十分なスパイスができました。
- 次に、魚を涼しい場所に1日置いて浸し、その後、燻製場に送ることができます。喫煙プロセスは20〜30分続きます。
さばの燻製。
鶏肉を燻製するには、まずよく洗い、ナプキンで軽く拭き、にんにくを詰める必要があります。死骸をさまざまな場所で切り、にんにくをこれらの切り口に貼り付けます。
次に、塩とスパイスを混ぜ合わせ、この混合物で鶏肉の内側と外側をこすります。鶏肉は涼しい場所で1日マリネする必要がありますが、ホイルでマリネしたほうがいいです。 1日後、ホイルを取り除き、足と翼を結び、枝肉を燻製場に送ります。鶏肉は1時間以内に熱く燻製されます。
鶏肉の燻製。
ラードと肉の収穫は、鶏肉の収穫を正確に繰り返します。にんにくを詰めるには脂肪だけが望ましく、肉はすでにアマチュアです。当然、あなたは特定の製品のためにスパイスの混合物を購入します。そして、私が個人的に好きではない防腐剤が含まれている経験から、あまりにも高価な輸入スパイスの袋を取り込もうとしないでください。
私たち自身の燻製場の製品のフルレンジ。
電気燻製場装置
機器には、次の構造要素が含まれています。
- フレーム;
- メッシュサスペンション;
- 発煙ユニット;
- スモーククーラー。
装置のメインモジュールは高電圧発生器です。システムの効率と結果として生じる燻製肉の処理レベルが依存するのは、このユニットからです。
取り外し可能なサスペンションは、誘電体ベースで作られたチャンバーに取り付けられています。壁の内面にはガイドグリッドが装備されています。冷却システムを備えた発煙ユニットは、喫煙室の下部にあります。一部のモデルでは、発煙ユニットは別の建物に組み込まれています。
煙植物の特徴：
- 静電冷燻製スモークハウスで肉製品を加工する過程で、動物性タンパク質と脂肪の分解と破壊の可能性は排除されます。
- 手順は、比較的高い処理速度での乾燥に非常に似ています。
- 静電気が存在すると、集中モードで製品が煙で飽和します。
高温燻製の静電燻製場の運転中に、高温の気団を伴う煙から蒸気粒子と酸が非常に速く除去されます。その結果、加工品は水分を大量に失い、実際、ワークピースは熱風で煙を出して揚げられます。
喫煙ユニットを使用する利点：
- 操作とメンテナンスのしやすさ。機器に木材チップを充填し、サスペンションに肉、魚、鶏肉、またはベーコンを入れ、製品を煙で処理するプロセスを開始するだけで済みます。喫煙セッションが完了した後、チャンバーはアンロードされ、表面は湿った布できれいにされます。
- 軽量設計と人間工学。コンパクトなインスタレーションモデルは、バルコニーに簡単に取り付けたり、キッチンのオープンスペースで操作したりできます。
- 家庭の食べ物の好みを考慮して、自分の手でおいしい燻製肉を調理する機会。
静電スモーカーは操作とメンテナンスが簡単です
静電煙処理プラントを使用すると、美味しくて健康的な料理で食事を多様化することができます。
予算セグメント（最大5000ルーブル）
グリラックススモーキー
壁厚1.5mmのスチールケースの床構造は、木材チップに製品を吸い込みます。ウォーターシール、脂肪を集めるためのドリップトレイ、蓋、グリルを備えた長方形の製品。コンパクトなサイズ（長さ53.6 cm、幅28.8 cm、高さ31.6 cm）にもかかわらず、燻製場の重量は12kgです。
グリラックススモーキー
利点：
- 洗うのに便利です。
- 信頼性のある;
- 素早くおいしい料理。
- 手ごろな価格。
欠陥：
重い。
平均価格は3920ルーブルです。
アメット1c926
ウッドチップフロアユニットは厚さ0.6mmの鋼でできています。ドリップパン、火格子、蓋が付いています。燻製場の全体の寸法（cm）：34.4-長さ、15-幅と直径、21.4-高さ。建設重量-1kg600g。
「Amet1s926」は、ご家庭やお持ちの初心者に最適なオプションです。
アメット1c926
利点：
- コンパクト;
- 光;
- 快適;
- 安価な;
- 広々。
欠陥：
特定不能。
PALISAD 69527
夏のコテージや自宅で最も予算の多い床タイプの燻製場の1つで、木材チップを使用しています。ケースの材質-厚さ0.8mmのスチール。脂肪を集めるためのパレット、格子、カバーで商品が完成します。形は長さ50cm、幅27cmの長方形で、お椀の深さは17.5cmです。デザインは4本の長い脚を持ち、重さはわずか4kg100gです。
PALISAD 69527
利点：
- バジェット;
- 原始的に配置された（使いやすい）;
- 生産的。
欠陥：
特定不能。
平均価格は780ルーブルです。
Grintex Dymok
国内メーカーの安価な燻製場。そのデザインは可能な限りシンプルで、発熱体を備えた金属製の箱です。魚、手羽先、ラードの燻製に適しています。指示に従って操作するのは40分以内です。 1つのアプローチのために。
ホットスモーキング用スモークハウスGrintexDymok
利点：
- 安価な;
- 薪をいじる必要はありません。
- 脂肪からの発熱体の保護があります。
欠陥：
加熱は制御されていません。
平均価格：2400ルーブル。
アルビンエク
ロシアの会社からの別のモデル。喫煙の初心者にアドバイスすることができます。喫煙者は本管に接続することができます または直火にかける。その助けを借りて、魚、肉、鶏肉、ソーセージ、ラードを燻製するのに便利です。
燻製用スモークハウスElvinEku
利点：
- 汎用性;
- 予算オプション。
- レシピブックレットが含まれています。
欠陥：
火格子を洗うのは不便です。
平均価格：3776ルーブル。
Alvin Ecu-Combi
ユニバーサルモデル：取り外し可能な発熱体により、発熱体を取り外して喫煙者を直火に置くことができます。主電源の操作には、スタートボタン、デバイスの電源調整、およびライトインジケーターが用意されています。さまざまな種類の魚、鶏肉、肉、ラードの喫煙に使用できます。ケースは耐熱コーティングにより加熱から保護されています。ステンレス鋼の部品は食器洗い機で安全です。
燻製場AlvinEku-Kombi
利点：
- 価格と品質の比率";
- 長いワイヤー;
- 3階建てのグリッド。
- 汎用性;
- コンパクトさ;
- 重量7kg;
- 20巻;
- レシピ本付き。
欠陥：
直火で頻繁に使用すると、塗料が劣化します。
平均価格：4189ルーブル。
機能とタイプ
製品の全範囲は条件付きで2つの主要な品種に分けることができ、温かい燻製料理と冷たい燻製料理を調理することができます。それぞれのタイプには、独自の長所と短所、および準備方法の違いがあります。
コールドスモークスモークハウス
「冷たい」食品加工は+18-25度の温度で行われますが、湿度は段階的に除去されます。すべての準備には最大3日かかります。このような装置の動作原理は、調理中の煙の温度がすでに低いことを前提としています。これらのデバイスの組み立てには、次のものが含まれます。
- カメラ;
- 煙発生器または火室;
- 煙突。
食べ物に独特の香りと味を与えるために、さまざまな樹種の木の削りくずが火室に浸されます。燃焼すると、フィクスチャに自然なドラフトが形成されます。これにより、煙が煙突の火室を通過し、ある程度冷却されます。それから彼は喫煙室に入ります。主な準備はこの部門で直接行われます。
ホットスモークスモークハウス
家庭用燻製場の機能には、+ 35〜150度の温度での煙による製品の処理が含まれます。以前の手法（数時間または数日）とは異なり、時間が大幅に短縮されます。このような状況では、水分が蒸発しないため、製品はかなり脂肪が多くジューシーになります。
検討した方法には大きな違いがあります。すべての準備は1つの閉じたコンパートメントで行われます。下部では、チップが燃えています。上部では、食べ物が入った懸濁液です。基本的に、操作は通常のストーブと同様です。キットには以下が含まれます。
- 容量;
- 格子;
- 煙突。
ホットスモークスモークハウスは、寸法、設置のタイプに応じて2つの主要な分類に分類され、持ち運び可能で固定されています。喫煙器具の選択経験が少ない場合は、ユーザーに人気のある最も信頼性が高く生産性の高い家庭用器具のリストを使用するのが最善です。
デバイスの動作原理
針葉樹種が製品に苦味を与えるので、装置の操作は難しくありません、底は落葉樹の薪またはおがくずで満たされます。木の素材の上に火格子を置き、蓋をして容器を閉め、喫煙を開始します。ふたにはバルブがあり、そのおかげで煙の密度と湿気が調整されます。この要素の助けを借りて、製品の乾燥度が調整されます。完全に閉じている場合、準備はジューシーになります。そうでない場合、料理は乾燥した味になります。鶏肉は最大2時間調理し、魚は約1時間調理します。製品が現場で調理され、デバイスの移動が予定されていない場合は、煙が自由に出る一方で、大きな燻製場を選択できます。
現場だけでなく自宅でも燻製を計画している場合は、ミニ燻製機を購入できます。重量は最大20 kgで、本体はスチール製で、内部にはアルミニウムコーティングが施されています。自宅ですばやく調理するには、ホットスモークデバイスを選択することをお勧めします。そのような調製品は、変わった味と美しい外観を持っています。ポータブル製品は、自然やハイキングに持ち運ぶのに非常に便利です。重量があまりありません。
燻製器を選ぶときは、温かい調理が速く、冷たい燻製に時間がかかることを考慮することが重要ですが、製品の貯蔵寿命も最初の方法の料理に比べて長いです。また、コンポーネントの存在、および製品を構成する材料も考慮に入れてください。
正しい選択で、あなたは家で香りのよい食べ物を調理することができます。
