オーブン性能の低下の主な原因
オーブンのコストやメーカーのブランドに関係なく、所有者は操作中の不快な発見から免れることはできません。 20年間続く古いソビエトのオーブンは、真新しい外国のオーブンよりもよく、より効率的に焼いて加熱することがよくあります。
かなりの数の問題がガス器具に関連している可能性があります-ガスがうまく流れない、オーブンが消える、バーナーがうまく燃えない、または漏れがある場合があります
したがって、ガスを使用する機器を操作するときは、安全対策を遵守することが非常に重要です。これには、ユーザーの不注意から深刻なシステムの故障まで、多くの理由があります。
それらのいくつかを次に示します。
これには、ユーザーの平凡な不注意から深刻なシステムの故障まで、多くの理由があります。それらのいくつかを次に示します。
- オーブンの手入れが行き届いておらず、そこに食べ物が残っているために熱電対の先端とオーブンの内部が焼けています。
- オーブンの工場組立の品質が悪く、本体が時間の経過とともに緩み、作業要素が移動します。
- 切断された電気（そこから作動する要素がある場合）;
- 設置品質が悪く、脚が整列していません（時間の経過とともに、小さな歪みが感じられ、内部要素の動作に影響を与えます）。
- よく考えられたガス供給システムではなく、必要以上に長いフレキシブルホースを使用する。
- ガスが供給される圧力レベルが不十分です。
あなたのガスオーブンが対流機能を備えているならば、それは期待通りに食物を焼くべきです。これは、テクニックの機能が低下している原因を除外し、別の方法で検索する必要があることを意味します。
もちろん、オーブンの性能が悪い理由は他にもたくさんありますが、これらがマスターが直面する主な理由です。
故障のいくつかは、自分で修正するのが非常に難しく危険です。したがって、ガス会社の専門家に連絡することをお勧めします。これらの誤動作の診断は簡単で、機器の徹底的な検査で構成されています。
オーブンの問題？
暖房は上からでも下からでもできるので、電気ストーブはガスオーブンよりもはるかに便利であることにすぐに気付きます。上部または下部の発熱体を個別にオンにすることができます。さらに、電気オーブンには便利なサーモスタットと多くの場合タイマーが装備されています。それは鉄のようなもので、それ自体がオフとオンになります-それは一定の温度を維持します。
折衷的なオーブンで作業するためのルール
- 電源を入れる前に、必ずオーブンから不要なものをすべて取り出してください。火格子があるが使用されない場合は、それを取り除く必要があります（オーブンに余分なベーキングシートが残っていると、オーブンの温度と加熱に悪影響を及ぼします）。
- 焼く前に、オーブンを予熱する必要があります。希望の温度を設定し、15〜20分待ちます。
- ペストリーを冷たいオーブンに入れる必要がある場合（たとえば、ガラスやセラミックのベーキング皿を熱いオーブンに入れることはできません-破裂します）、生地を観察します。すでに上がっていて、オーブンがまだ温まっていない場合は、生地の上に水で湿らせた羊皮紙を置くことができます。
- ベーキングディッシュはオーブンの底に置かないでください。ワイヤーラックまたはベーキングシートの上にのみ置いてください。ガイドをオーブンに入れる必要があります。
- 電気オーブンの空気は非常に乾燥しているので、焼き菓子は湿らせる必要があります。ベーキング時間の前半は、オーブンに水の入った容器を入れることができます。押収したパイに水や温かいミルクを振りかけることもできます。
- 対流モードでは、空気が10〜15度熱くなります。
- 生地の準備中はオーブンを開けないでください。ペストリーを中に入れるときは、ドアをそっと閉め、バタンと閉めないでください。そうしないと、生地が落ちる可能性があります。
- つまようじは、生地の準備ができているかどうかを確認するのに役立ちます。生地に粘着性のある生地が残っていない場合は、生地に貼り付ける必要があります。その後、すべてが焼き上げられます。
ガスオーブンでの作業に関する規則
その中で、加熱は下からのみ行われ、温度を調整することはより困難です。そのため、下から焼くと焦げてしまい、真ん中で焼けないことがよくあります。何をすべきか？
- ケーキをオーブンに入れる前に、最高の熱で10〜15分間ウォームアップする必要があります。次に、火を中程度または最小限に減らし（燃えていると感じた場合）、温度計を参照して、必要に応じて温度を調整し、焼きます。
- ベーキングは、空気が循環するのに十分なスペースが周囲にあるように配置する必要があります。
- 皿の底を過度の熱から保護するために、型またはベーキングシートの下に粗い塩または砂を入れたベーキングシートを置きます。製品の下に水を入れた鍋を置くこともありますが、この方法がすべての場合に効果的であるとは限りません。
- ガスオーブンには、エナメルを塗った黒いドリップパンが付いていることがよくあります。これは脂肪を集めるための容器であり、焼き付けられていません。天板には、特殊な型紙を使ってワイヤーラックに載せるか、天板で焼く必要があります。
- 金色の皮を作るには、ペストリーを弱火で準備し、5分間加熱する必要があります。そして、それをオフにします。
ガスオーブンの操作に関する規則
ガスオーブンの操作規則に関しては、通常、従来のガスストーブのオーブンが提示されます。実際、従来型または超近代的なガスオーブンを使用するためのルールはほぼ同じであり、ほぼ同じアイテムが含まれています。
運転を開始する前に、余分な器具をオーブンから取り出します（多くの人がこの場所を食器や調理器具を保管するための追加のキャビネットとして使用します）。
オーブンバーナーが点火されます-最初に、ガス供給がハンドルでオンにされ、1〜2秒後に電気点火ボタンが押されます。圧電素子がないモデルでは、操作は逆の順序で実行されます。最初にマッチが点火されてバーナーに運ばれ、その後ガス供給ノブが回されます。
バーナーが点火した後、ガス供給ノブを解放せずに、ドアが閉じます。 10〜15秒後、バーナーの炎の存在がチェックされます。その後、ハンドルを離すことができます。これは、熱電対が熱供給に反応し、安全弁を塞がないようにするために必要です。
バーナーが点火した後、ガス供給レギュレーターノブは温度を示す必要な位置を設定します。さらに、取扱説明書に従って、オーブンが設定温度に達するのに必要な時間を記録します。
用意したペストリーを天板に並べます。ドアが開き、ベーキングの推奨事項に従って、ベーキングシートがオーブン内の目的の位置に設定されます。ドアが閉まり、調理タイマーがセットされます。
小麦粉製品を焼くときは、焼くプロセスが終了するまでドアを開けることができないことを覚えておく必要があります。制御はドアの窓からのみ行うことができます。しかし、肉、鶏肉、魚を焼くときは、調理時間が少し長くなりますが、ドアを開けることができます。
オーブンの操作説明書には、調理の時間インジケーターに加えて、補助装置の操作モード（グリル、ファン、追加のベーキングシートと水容器の使用）も示されています。メーカーは機器のモデルを開発する際に、特定の料理を準備するための技術を確認するために100以上のテストを実施するため、これらの推奨事項を無視することはできません。そのため、オーブンの下部バーナーが初期に作動すると、対流モードはすぐにはオンになりませんが、一定時間後にグリルが金色の皮を得るために、下部バーナーの後でのみオンになります。わずか2〜4分間オフになります。
温度レジームの特徴
ガスオーブンがワークピースを望ましい状態にし、それを台無しにしないようにするために、温度と時間のインジケーターを明確に維持する必要があります。ここに基本的な推奨事項がありますが、これはフィリングの特性とベーキング生地の組成によってわずかに異なる場合があります。
- ピザの底は焦げず、210-220ºСの温度で20-25分間焼くと、その上は食欲をそそる皮で覆われます。
- 中身のあるハイパイの場合、最適な温度は180〜200ºСです。処理時間は35〜45分です。
- 低パイとさまざまなパンは、210〜220ºСの温度で30分間処理されます。
- メレンゲは、どのオーブンを使用するかに関係なく、上部、下部、側面が乾いて密な皮で覆われるまで、140ºСで焼きます。
- ラザニアを焼く場合、温度は190-200ºСの範囲に設定されます。曝露時間は異なる場合があります。主なことは、製品の最上層をつかんで茶色にすることです。
オーブンでの作業はまったく難しいことではなく、装置の詳細を考慮してすべてを行う必要があることがわかりました。ニュアンスの遵守が役に立たない場合は、特別な温度計を使用してデバイスのチャンバー内の温度を測定する必要があります。一部の設定がノックダウンされた可能性、またはシステムの1つが故障した可能性もあります。この場合、自分で問題を解明しようとするのではなく、すぐに専門家に連絡して、現象の原因をすばやく特定し、デバイスにリスクを与えることなく解決する必要があります。
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ガスオーブンで焼く方法は？
一般に信じられていることとは反対に、オーブンの扱い方を知っていれば、オーブンは気まぐれな装置ではありません。残念ながら、電気モデルがガスモデルに置き換えられると、彼らはそれをまったく同じように扱い始め、これが最初のそして主要な間違いになります。製品の上部と下部が常に均等に焼き上げられるようにするには、次のルールを覚えておく必要があります。
- レシピに記載されている推奨温度に厳密に従う必要があります。炎を上げて調理をスピードアップしようとしないでください。
- 大きなケーキを焼くには、小さな製品を扱うときよりも低い温度を使用します。大きなワークは、平均温度で長時間保管した場合にのみ、均一かつ完全に焼き付けられます。
- レシピに温度が示されていない場合は、ユニバーサルデータを使用できます。大きなパイの場合は180ºС、小さなペストリーの場合は200-210ºСです。
- 最初に、ガスオーブンのブランクは平均的なレベルに配置する必要があります。しばらくして、製品の作業の品質を評価します。底が暗くなり、上が固まらない場合は、コンテナを上段に並べ替えます。時々あなたは底の地殻を焦がす必要があります、この場合私達は製品をできるだけ低く再配置します。
- オーブンで製品を焼くためのフォームは、野菜またはバター、無臭の天然脂肪で潤滑する必要があります。そうすれば、ケーキが変形したり、皿にくっついたりするリスクを心配する必要はありません。
熱処理の結果、最も有用な物質にならない製品で表面を常に潤滑したくない場合は、バターベースの生地を使用する必要があります。それは形に固執せず、それは美味しくてもろいことがわかります。さらに、ほとんどのレシピでは、このような普遍的な基盤を使用できます。
2番目の問題はオーブンの加熱不足です
故障した機器の調査を開始する前に、ストーブを主電源から切り離すことが非常に重要です。次に、住宅の床にある配線とシールドの一般的な状態を確認する必要があります
ネットワーク分析で結果が得られなかった場合（ワイヤに損傷がなく、接触が緩んでいない場合）、ユニット内の変更を探す価値があります。故障の最も典型的なタイプ：
間違ったモード設定。調整ノブが正しい位置にあることを確認してください。トグルスイッチが詰まっていることがよくあります
システムと接点を錆や煤から取り除くことが重要です。
ドアシールの劣化。この要素は、熱がオーブンから逃げるのを防ぐように設計されています。
摩耗したり、ずれたりすると、オーブンは正しい温度まで加熱されません。
TENAの誤動作。プレート2、上部および下部の熱電ヒーター。加熱すると、発熱体が赤く光ります。そのような写真が観察されない場合は、要素が燃え尽きているので、変更する価値があります。
サーモスタットの故障。この装置はオーブンの加熱レベルの「調整器」として機能し、必要な温度の達成を報告します。ほとんどのモデルでは、サーモスタットが故障すると、保護がアクティブになり、オーブンはオンになりません。
制御盤の故障。常にフル稼働しているプログラマーは、遅かれ早かれ故障するでしょう。この場合、オーブンは弱く加熱されるか、まったく加熱を停止します。
ファンに欠陥があります。ファンが熱風を分散できない場合、オーブンは動作を停止します。エレメントに注油するか、冷却システムを交換することで、状況を救うことができます。
壊れたドアラッチ。クロージャーとラバーシールは、時間の経過とともに摩耗する可能性があります。ドアをしっかり閉めることは不可能になり、もちろん暖房もできなくなります。
生地焼きのヒント
- オーブンで焼くときに生地が焦げないように、型の下に少量の塩を振りかけるか、ベーキングシートの下にアスベストシートを置くか、水を入れたフライパンに置き換えます。
- ケーキは決して強火で焼いてはいけません。熱いオーブンでは、外側は固くなりますが、内側は生のままです。これを防ぐには、オーブンを予熱する必要がありますが、加熱せず、適度な温度でケーキを焼きます。
- ケーキなどを焼くときは、ベーキングシートやカビを振ったり動かしたりしないでください。
- パイや生地製品を焼くときは、生地が落ち着き、見栄えが良くならないため、最初の10分間はオーブンを開けないでください。
- ケーキやクッキーの一部が燃え始めたら、油を塗った紙で覆います。
- 小さな製品は大きな製品よりも高温に耐え、より速く焼けることを知っておく必要があります。
- オーブンに温度計がない場合は、小麦粉を少し入れて、おおよその温度を測定できます。小麦粉が黄色に変わり、30秒後に暗くなる場合、これはオーブンまたはオーブン内の温度が約220〜240度であることを意味します。オーブンに投入された小麦粉がすぐに焦げると、温度は約270〜280度になります。小麦粉が徐々に黄色に変わるとき、これはオーブンの温度が180-200度であることを示します。
- 焼く前に、パイ生地製品は冷蔵庫で冷やさなければなりませんが、冷凍してはいけません。
- 油で潤滑せずに、冷水で湿らせた天板に準備した製品を置きます。
- 焼きたての生地は、少し冷やしてから取り出すと型から出しやすくなります。焼き上げ時に美しく盛り上がる豆腐生地を使用した製品は、オーブンから取り出した後すぐに落ち着きます。
- ケーキをオーブンから取り出した後は、キッチンに保管し、冷たくして落ち着かないようにする必要があります。もろいケーキを切るには、沸騰したお湯にナイフを下げて加熱する必要があります。詰め物をしたケーキは、少なくとも半日置いておくと味が良くなります。
オーブンで焼くための重要なヒント
重要なのは、オーブンで調理するものだけでなく、温度や料理の正しい選択、その他の点を考慮に入れることです。
また、メーカーの推奨事項を検討し、説明書に記載されているガスオーブンを使用するための基本的なルールに従うことも重要です。おそらくあなたが忘れていた瞬間があり、それが質の悪い調理済み食品の原因となる可能性があるのはこの瞬間です。
調理する前に、次のルールを忘れないことをお勧めします。
- ケーキを焼かなければ、温度を限界まで上げる必要はありません。これは主婦が犯す最も一般的な間違いです。ほとんどの場合、ケーキは底を燃やすことによって台無しになります。各料理には独自の温度があります。たとえば、ケーキが大きい場合、温度は低くなり、時間は長くなります。逆の場合も同様です。最適な温度は、大きなケーキの場合は180°C、小さなケーキの場合は210°Cです。
- 天板を熱源に近づけすぎないでください。オーブン内の温度が正しく分散されている場合は、フォームを中央に設定する必要があります。
対流ファンを備えたガスオーブンの最新モデルは、特別な規則を必要としません。彼らはほぼ完璧に料理をします。ただし、コストは大幅に高くなります。
ガスオーブンはかなり信頼できる技術です。上部または下部を焼き付けずに機器が正常に動作しなくなった場合は、すぐに専門家に連絡する必要はありません。あなたは注意深い検査から始めることができます-結局のところ、ほとんどの場合、あなたはあなた自身でそのような問題に対処することができます。
オーブンの使用規則
余分なものはありません。パン、ピザ、パイを準備するときは、必ずオーブンからすべての異物を取り除いてください。小さなソースパンや天板でさえ、熱風の流れの正しい分布に違反します。
最大加熱。フルパワーで15分間ガスをオンにした後、レシピに従って温度を希望の温度に下げます。さらに5分後、パンをオーブンに入れることができます。
正しい場所。将来のパイが入ったフォームをオーブンの火格子に置き、真ん中に置きます。そのため、熱は製品の周りを自由に流れ、すべての側面から均等に加熱されます。
ドアから手を離します。調理の過程では、オーブンをまったく覗かない方がいいです。または、この目的のために特別に設計されたウィンドウを通して、最小限の回数、そして何よりもよく調べてください。開くたびにオーブン内の温度が下がり、多くの種類の生地で非常に嫌われます。
彼らは落ちたり落ち着いたりすることさえできます！はい、そしてそのような注意はロースト肉に有害であり、美しいクラストはうまくいかないかもしれません。
リラクゼーション。オーブンはオフになっていますが、完成した料理を急いで取り出さない方がいいです
食べ物は少し立って休んで、状態に達する必要があります。
ガスや電気オーブンで焼くのはなぜですか
ほとんどの場合、ガスオーブンのホステスは製品が下から燃えることについて不平を言います。この場合、いたずらなオーブンと戦うための温度レジーム、レシピ、および小さな民俗トリックへの準拠が役立ちます。
しかし、トップクラストが皿の上で燃えることも起こります。ケーキの上部がオーブンで燃えたらどうすればいいですか？
- 温度を低く調整します。
- 上部グリルから中央のグリルにパイでトレイを再配置します。
- クラストをホイルまたは湿った紙で覆います。
電気オーブンはどうですか？それらは今では多種多様です-さまざまなサイズ、形状、構成。彼らの利点は何ですか？
両側（上下）の均一な加熱、対流とグリルのおかげで、均一な熱分布と個々の料理の望ましい温度が達成されます。
そのようなオーブンがそれ自体が望ましい温度を維持するタイマーとサーモスタットを備えていることは非常に便利です。また、メーカーが提供する説明書には、特定のモードの使用について説明された便利なプレートがあります。
このようなオーブンでの燃焼の主な原因は、これらのモードの不適切な使用であり、厳密に遵守する必要があります。また、ガスオーブンに関しては、ベーキングの品質を改善するための民間の方法が電気オーブンに適しています。これについては、以下で説明します。
温度の秘密
私たちはレシピに従います。その中に示されている温度は、この温度で料理を準備します。
そのような重要なパレット
他のオーブンのトレイを使用しても、熱気の循環が妨げられ、焼き菓子が台無しになることがあります。
サイズに注意を払っています。大きなパイは焼くのに時間がかかりますが、小さなパイよりも温度が低くなります。
低温の小さなペストリーは焼かれませんが、単に乾かされます。
サブシーケンス。ガスオーブンでは、メインレベルは真ん中のレベルであり、それから始めます。後で、調理プロセスを評価した後、それを上（クラストを茶色にする）または下（底を揚げる必要がある場合）に再配置します。
普遍的な温度。最適なモードは180ºСですが、このモードに従わない料理があります。
ピザ-220°C
メレンゲ-140°С
ラザニア-200°C
魚-150-180°С
中身のあるパイと大きなパイ-190-200°C
小さなパイと小さなペストリー-200-220°C
ストーブがすべてです
ガスストーブの主な特徴は下からの暖房であり、それを調整するのが最も難しいです。したがって、中のペストリーの焼きが不十分な場合、その底はすでにほとんど黒くなっていますが、ポイントは熱の誤った分布にある可能性があります。この場合、ウィザードを呼び出すか、自分で状況を修正してみてください。いくつかの方法があります。
- ガスオーブンに特別なベーキングストーンを取り付けます。その秘密は多孔質構造と高い熱容量にあり、均一に暖まり、一種の熱伝達バッファーとして機能します。このような石は、炉の敷設に使用される耐火粘土から作られています。多くの職人はこの属性を通常の赤レンガに置き換えます;それは悪化することなく熱を蓄積します。
- ストーブの一番下に、粗い岩塩を詰めた天板を置くことができます。約1キログラムかかります。驚かれることでしょうが、塩は余分な熱を完全に取り除き、それによってケーキを均一に焼くことができます。それは全く損なうことなく何年もの間ガスオーブンで保存することができます。同じ目的で、砂を使う人もいます。
- 天板の下に水を入れます。水はガスオーブンの均一な加熱にも貢献します。大きくて深い容器を選択することをお勧めします。そうしないと、長時間のベーキング中にすべてが蒸発します。ただし、この方法はインスタントベーキングに適していることを知っておく必要があります。
オーブンの使用規則
ガスオーブンを使用するための特定の規則があることを知らないか、忘れている人もいます。余分なフライパンやブレイザーのような一見些細なことでさえ、ケーキを燃やす可能性があります。
それで、あなたは何を知る必要がありますか？
- ペストリーをオーブンに入れる前に、空気の流れを妨げないように、不要なものをすべてオーブンから取り除く必要があります。
- 次に、オーブンを十分に温める必要があります。最高温度に設定して15分ほど待ちます。
- その後、温度調節を必要な温度に調整し、さらに数分後、ペストリーの入ったベーキングシートをオーブンに入れます。
- 熱が循環するのに十分なスペースが周りにあるように、ベーキングディッシュまたはベーキングシート自体を中央に配置することをお勧めします。
- バックライトをオンにした後、特別な窓を通してガスオーブンで焼く準備ができているかどうかを監視する必要があります。調理中にドアを開けることは非常に望ましくありません。
- つまようじやマッチだけでケーキの出来具合をチェックできます。真ん中にペストリーを刺す必要があり、生地がくっつかない場合は、よく焼かれています。
- これで、ガスストーブをオフにすることができます。急いでケーキを取り出さないでください。オーブンにさらに5〜10分間置いておく必要があります。
温度の秘密
レシピには、皿を焼くのに必要な温度や、電子レンジ、電気ストーブの温度レジームが示されていない場合があります。したがって、ガスオーブンで調理するホステスは、次の情報をよく理解しておくと便利です。
- パン、ピザ、ミニチュアパイは220度で焼き上げられます。
- ラザニア、中身の入った大きなパイ、肉をホイルで調理するには、200度の温度が必要です。
- 魚や肉は160〜180度の温度で焼くのが一番です。
- メレンゲは140度で焼く必要があります。
